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熱量 566kcal（1人分）
塩分 3g（1人分）
●米は洗ってざるに上げ、水をきって20分ほどおく。炊飯器に入れ、目盛りどおりのだし汁と、酒を加える。30分ほどおいてから炊く。
●かんぴょうは水でさっとぬらして、塩少々をふってもむ。水で洗って、たっぷりの水に10分ほどつける。ひじきはさっと洗って、たっぷりの水に20分ほどつける。干ししいたけは、ぬるま湯につけてもどす。
●合わせ酢の材料を混ぜる。
こんにゃくは厚みを半分に切って、さらに縦2つに切り、横に幅5mmに切る。塩少々をふってよくもみ、水で洗っておく。
鍋に湯を沸かし、かんぴょうを4～5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。ひじきは万能こし器に入れて、同じ湯でさっと湯通しする。
こんにゃくは、3～4分ゆでて、ざるに上げ、水で洗って水けをきる。油揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。
かんぴょうは幅2cmに切る。ひじきは長さ3～4cmに切る。しいたけは軸を切り、厚さ2～3mmに切る。油揚げは幅3～5mmに切り、にんじんは幅3mmの細切りにする。
鍋にだし汁を入れて煮立て、かんぴょう、ひじき、しいたけ、こんにゃくを入れ、砂糖、みりん、酒を加えて2～3分煮る。しょうゆを加えて、煮汁が1/2量になったら弱火にして、10分煮る。
にんじん、油揚げを加え、さらに5～6分煮て、にんじんが柔らかくなったら、強火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。
きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて、幅3mmの斜め切りにする。
卵を溶きほぐして、砂糖、塩少々を加えて卵液を作る。フライパンを中火にかけ、サラダ油をなじませたペーパータオルで表面をさっと拭いて、卵液を流し入れる。
表面が乾いてきたら、菜箸で持ち上げて裏返し、さっと焼いて取り出す。さめたら、長さ5cmのせん切りにして、錦糸卵を作る。
飯台、または大きめのボールに炊き上がったご飯を入れ、合わせ酢を回しかける。しゃもじですくっては切るようにして混ぜ、なじませる。温かいうちに、粗熱を取った具を加え、菜箸で切るようにして混ぜる。器に盛って、錦糸卵をのせ、きぬさやを散らす。（熱量566kcal 塩分3.0g（1人分））
レシピ掲載日： 1995.3.2
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