大根とあさりの煮もの

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   大根は葉を切って皮をむく。縦4つに切って一口大の乱切りにする。昆布は堅く絞ったふきんで表面を拭く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。大根の葉は塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆで、水にとってさまし、水けを絞って細かく刻む。
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   鍋に大根と昆布、かぶるくらいの水（4カップぐらい）を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にして15分ほど煮、昆布を取り出す。
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   大根が透き通るくらいになったら、しょうゆ、みりん、酒を加えて調味し、しょうがとあさりを缶汁ごと加えてさらに5分ほど煮る。味をみて、塩けがたりないようなら塩少々を加える。煮ている間に、片栗粉を水大さじ1で溶いておく。大根の葉を加えてひと混ぜし、片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。 時間30分、熱量114kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.17