グリーンアスパラとマッシュルームのフリッター
卵白のさっくりとしたころもが、軽い食感です。レモンをしぼって、さっぱりといただきます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
- 熱量 186kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵白 2個分
- グリーンアスパラガス 8～10本
- マッシュルーム 12個
- 小麦粉 1カップ
- 牛乳 160cc
- サラダ油 大さじ1と1/3
- レモン 1/2個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適宜
作り方
アスパラガスは根元を2cmほど切り、節々のはかまを取って長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切ってさっと洗い、水けをきる。レモンは4等分のくし形に切る。
卵白はボールに入れ、底を氷水に当てながら、角が立つくらいまで泡立て器でいきおいよく泡立てる。別のボールに小麦粉、牛乳、サラダ油を混ぜ合わせ、泡立てた卵白を加えてさっくりと混ぜ、塩、こしょうを加える。
揚げ油を低温（160～165℃＝同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる状態）にする。2.のころもの中にアスパラガス、マッシュルームを入れ、ころもをつけて木べらなどにのせ、箸ですべらせるようにして揚げ油に入れる。薄いきつね色になったら引き上げてレモンとともに器に盛り、レモンを絞っていただく。
（1人分186kcal）
（1人分186kcal）
レシピ掲載日：1994.5.2
