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副菜

グリーンアスパラとマッシュルームのフリッター

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更新日 2025/6/6

グリーンアスパラとマッシュルームのフリッター
撮影 大川範

卵白のさっくりとしたころもが、軽い食感です。レモンをしぼって、さっぱりといただきます。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    186kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 卵白
        2個分
      • グリーンアスパラガス
        8
      • マッシュルーム
        12
      • 小麦粉
        1カップ
      • 牛乳
        160cc
      • サラダ油
        大さじ1と1/3
      • レモン
        1/2
      • 少々
      • こしょう
        少々
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        アスパラガスは根元を2cmほど切り、節々のはかまを取って長さを半分に切る。マッシュルームは石づきを切ってさっと洗い、水けをきる。レモンは4等分のくし形に切る。

      2. 2

        卵白はボールに入れ、底を氷水に当てながら、角が立つくらいまで泡立て器でいきおいよく泡立てる。別のボールに小麦粉、牛乳、サラダ油を混ぜ合わせ、泡立てた卵白を加えてさっくりと混ぜ、塩、こしょうを加える。

      3. 3

        揚げ油を低温(160~165℃=同量の水で溶いた小麦粉を数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる状態)にする。2.のころもの中にアスパラガス、マッシュルームを入れ、ころもをつけて木べらなどにのせ、箸ですべらせるようにして揚げ油に入れる。薄いきつね色になったら引き上げてレモンとともに器に盛り、レモンを絞っていただく。
        (1人分186kcal)

      レシピ掲載日 1994.5.2

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                  主菜

                  鮭とさつまいもの竜田揚げ

                  • 481kcal
                  副菜

                  ズッキーニのごま塩あえ

                  • 72kcal
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