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かにたま

ふっくらと焼けた卵と、甘酸っぱいあんが人気のかにたまの、基本のレシピです。

料理:

撮影:

かにたま
  • 熱量 325kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  6個
  • かに缶 1缶(150g入り)
  • しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  大さじ1
  • ごま油 大さじ5
  • くずあん
  •  だし汁 1/2カップ
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •   小さじ1/2
  •  片栗粉 小さじ2

作り方

かには軟骨を取り除いてほぐし、しょうが汁と酒をふりかけてさっと混ぜ、15~20分おきます。こうすると、かにの生臭みが消えて、風味のよいでき上がりに。
小鍋に片栗粉以外のくずあんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水大さじ1と1/3で溶いた片栗粉を回し入れます。木べらで混ぜながら強火でさらに煮立て、とろみがついて全体ににごりがなくなったら、火からおろします。
卵を大きめのボールに割りほぐし、1.のかにを加えて混ぜます。このとき混ぜすぎると、かにの身が細かくなってしまうので、ざっとひと混ぜでOK。
中華鍋を強火にかけ、煙が立つくらいまで熱してごま油を加えます。中華鍋を回すと、ごま油が水のようになめらかに流れるくらい、熱せられたら、卵を一気に加えます。
卵がふくらんでくるまで待って、ゆっくりと大きな円を描くように混ぜます。混ぜすぎると、ふっくらとした卵のかたまりがくずれて火が通りすぎてしまい、堅いいり卵風になってしまう原因に。
全体に火が通って半熟状になったら、手早くあんを回し入れ、ざっと大きく混ぜて器に盛る。
(1人分325kcal)

レシピ掲載日:1994.4.2

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