主食
鶏肉のごま照り焼き丼
更新日 2025/6/8
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
ごまだれ
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 半ずりの白ごま大さじ3
- 鶏胸肉2枚※1枚約250g相当
下味
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 貝割れ菜1パック
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ2
- ご飯適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は一口大のそぎ切りにして、ボールに移し、下味の材料を加えてよく混ぜ、10分ほどおいてなじませる。
- 2
ボールにたれの材料を合わせておく。貝割れ菜は根を切り落とす。鶏肉の汁けをきって片栗粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を加えて両面をカリッと焼きつける。余分な油を捨て、酒をふり、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。たれを回し入れ、全体にからめながらとろりとするまで焼く。
- 4
どんぶりにご飯を盛り、貝割れ菜を1/4量ずつ置いて鶏肉を均等にのせ、それぞれにたれをかける。
レシピ掲載日 1994.3.17
レビュー
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質問
694kcal
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