たっぷりきゅうりのサーモンポテトサラダ
歯ごたえ抜群のきゅうりがおいしさの秘密。マヨネーズは生クリームをプラスしてまろやかな時わいです。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 342kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 3～4個（500g）
- きゅうり 3本
- スモークサーモン 80g
- 下味
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- サラダ油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 適宜
- ソース
- マヨネーズ 1/4カップ
- 生クリーム 1/4カップ
- レモン汁 大さじ1と1/2～2
- 粒マスタード 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 塩 適宜
- 好みで食パン 適宜
作り方
じゃがいもは皮をむき、2cm角に切って水にさらす。鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、塩少々を加えて強火にかけ、煮立ったら中火にして12～13分ゆでる。
きゅうりは塩少々をふって手でかるくもんでから洗い、薄い輪切りにする。さらに塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら水けを絞る。スモークサーモンは一口大に切る。
じゃがいもは竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら、ふたをずらしてのせてゆで汁をきり、再び火にかけて水けをとばす。熱いうちに、玉ねぎのみじん切りを加えてざっと混ぜ、下味のほかの材料をからめる。
ボールにソースの材料を合わせ、下味をつけたじゃがいも、きゅうり、スモークサーモンを加えて混ぜる。好みでカリッと焼いたトーストにのせていただく。
（1人分342kcal）
（1人分342kcal）
レシピ掲載日：1994.3.2
