肉だんご
肉だんごをふっくら柔らかに仕上げるコツは、たねに水を加えること、中温でじっくり揚げることの2つ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大川範
- 熱量 296kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 肉だんごのたね
- 豚ひき肉 300g
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- しょうがの絞り汁 小さじ2
- こしょう 少々
- ねぎ 1本
- 甘酢あん
- しょうゆ 大さじ4
- 酢 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- スープ〈鶏ガラスープの素少々をぬるま湯で溶いたもの〉 大さじ4
- 片栗粉 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
ねぎは、繊維にそって縦に切り、水にはなすと、シャキッとした口当たりになります。長さ4～5cmに切り、縦に包丁を入れてしんを取り、広げてせん切りにします。ボールに水を入れてねぎをはなし、5分ほどさらしてからペーパータオルにとり、水けを絞ります。
ボールに肉だんごのたねの材料と水1/4カップを入れ、手早く混ぜ合わせます。手でぐるぐると回しながら勢いよく3分ほど練り、トロトロになったらでき上がり。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱します。たねは手にとってかるくにぎり、親指と人さし指の間から押し出して、スプーンですくい、油の中に落とします（たねが柔らかいので、手で丸めることはできません）。
たねは一度にすべて油に落とし、じっくりと表面がきつね色になるまで揚げます。
鍋に片栗粉以外のあんの材料を煮立て、水大さじ2で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、再び煮立ってきたら火を止めてごま油を加え、さらに全体を大きく混ぜます。肉だんごを鍋に加えて、あんをからませ、器に盛ってねぎをのせます。
（1人分296kcal）
（1人分296kcal）
レシピ掲載日：1993.11.17
