主菜

肉だんご

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更新日 2025/6/6

撮影大川範

肉だんごをふっくら柔らかに仕上げるコツは、たねに水を加えること、中温でじっくり揚げることの2つ。

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更新日 2025/6/6

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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4人分

1
ねぎは、繊維にそって縦に切り、水にはなすと、シャキッとした口当たりになります。長さ4～5cmに切り、縦に包丁を入れてしんを取り、広げてせん切りにします。ボールに水を入れてねぎをはなし、5分ほどさらしてからペーパータオルにとり、水けを絞ります。
2
ボールに肉だんごのたねの材料と水1/4カップを入れ、手早く混ぜ合わせます。手でぐるぐると回しながら勢いよく3分ほど練り、トロトロになったらでき上がり。
3
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱します。たねは手にとってかるくにぎり、親指と人さし指の間から押し出して、スプーンですくい、油の中に落とします（たねが柔らかいので、手で丸めることはできません）。
4
たねは一度にすべて油に落とし、じっくりと表面がきつね色になるまで揚げます。
5
鍋に片栗粉以外のあんの材料を煮立て、水大さじ2で溶いた片栗粉を加えて手早く混ぜ、再び煮立ってきたら火を止めてごま油を加え、さらに全体を大きく混ぜます。肉だんごを鍋に加えて、あんをからませ、器に盛ってねぎをのせます。