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かき酢のもみじおろし添え

かきをさっと湯引きして三杯酢でいただきます。豆板醤を加えたピリ辛のもみじおろしを添えてどうぞ。

料理:

撮影:

かき酢のもみじおろし添え
  • 熱量 105kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かき(生食用) 24粒(約300g)
  • 片栗粉 適宜
  • 大根 5cm
  • 万能ねぎ 5~6本
  • レモン 1/2個
  • 豆板醤 小さじ1/3
  • ごま油 大さじ1/2
  •  大さじ3
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  •  大さじ1

作り方

かきは水3カップに塩を溶かした塩水で洗い、ざるに上げてペーパータオルなどで水けを拭く。ボールにかきと片栗粉を入れ、かるく混ぜて、かきに片栗粉をまぶしつける。大根は皮をむいてすりおろし、ねぎは小口切りにする。レモンはくし形に4つに切って両端を切り落とす。
かきはたっぷりの熱湯に入れ、ひと呼吸おいて冷水にとってざるに上げる。ペーパータオルなどで水けをよく拭く。ボールに酢、しょうゆ、砂糖を合わせてよく混ぜ、三杯酢を作る。
かきを器に1/4量ずつ盛り、三杯酢を1/4量ずつかける。大根おろしの水けをかるくきり、豆板醤とごま油を加える。かきを盛った器に1/4量ずつのせ、それぞれにねぎとレモンを添える。
時間25分、熱量105kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日:1993.11.2

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