主菜
さんまのかば焼き
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- さんま（中）4尾
- れんこん（小）1節
- にんじん（小）1/2本
- サラダ油大さじ1
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1と1/2
- 塩適宜
- 粉山椒適宜
作り方
調理
- 1さんまは尾から頭に向けて包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。尾を左、背を手前にして、頭の切り口から背に包丁を入れ、中骨の上にそって尾まで切り込みを入れ、少しずつ腹側まで開く。開いたら包丁の先で内臓をかき出し、中骨を除き、腹骨をそぎ取る。水洗いして水けを拭き、横半分に切って尾を切り落とす。
- 2れんこんは皮をむき、縦2つに切って薄切りにし、水に約5分さらして水けをきる。にんじんは長さ4cmの短冊切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんじん、れんこんの順に中火で炒め、ともにしんなりしたら塩少々で調味して取り出す。合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 3フライパンに残りの油を熱し、さんまの身のほうを下にして中火で焼いて裏返し、両面に焼き色をつける。ペーパータオルなどでさんまから出た脂を拭き取り、合わせ調味料を入れて、さんまにからめながら中火で煮つめる。皿に盛って煮汁をかけ、粉山椒をふり、野菜を添える。 時間50分、熱量317kcal、塩分2.5g（1人分）
レシピ掲載日 1993.9.17
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317kcal
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