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主菜

酢豚

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更新日 2024/4/2

酢豚
撮影 大川範

こんがり揚がった豚肉といろいろな野菜からでたうまみがほどよい酸味のあんでまとまって絶品の一皿に。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約670円

  • カロリー

    398kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 豚ヒレ肉(かたまり)
        300g
      • 下味

        • しょうがの絞り汁
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
      • 干ししいたけ
        4
      • 玉ねぎ
        1
      • にんじん(小)
        1
      • たけのこの水煮(小)
        1
      • ピーマン
        3
      • にんにくの薄切り
        1かけ分
      • 片栗粉
        大さじ4と1/2
      • 煮汁

        • 鶏ガラスープの素
          少々
        • 砂糖
          大さじ3
        • 大さじ3
        • しょうゆ
          大さじ3
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        豚肉は3cm角に切ってボールに入れ、下味をからめる。干ししいたけは水につけて柔らかくもどし、2つに切る。玉ねぎは皮をむいて縦8等分のくし形に切り、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りに。たけのこも同様に切る。ピーマンは縦半分に切って、種とへたを取り、一口大の乱切りに。煮汁の調味料を混ぜ合わせる。
      2. 2
        揚げ油を中華鍋に入れ、中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱する。豚肉に片粟粉大さじ3をまぶして、こんがりときつね色に揚げる。続いて、玉ねぎ、にんじん、たけのこ、しいたけ、ピーマンの順に、さっと油に通す。
      3. 3
        中華鍋に油大さじ1を残して、揚げ油を油こしなどに入れる。中華鍋の油は中火で熱してにんにくを炒め、香りが立ったら煮汁の調味料を加えて強火で煮立てる。充分に煮立ったら、水大さじ3で溶いた残りの片栗粉を加えてとろみをつけ、豚肉や野菜を戻し入れて混ぜ合わせる。 (1人分398kcal)

      レシピ掲載日 1993.8.17

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                  今日の献立

                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

                  オレンジページ 7/17号

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