あなごのオイスターソース炒め
市販の焼きあなごを使って、手軽に本格風中華料理のでき上がり。あなごはうなぎの白焼きでも。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 374kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 焼きあなご（またはうなぎの白焼き） 3本（250g）
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 3本
- サラダ油 大さじ2
- 合わせ調味料
- オイスターソース 大さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 固形スープの素 1/3個
- 小松菜 1/2わ
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- 片栗粉 小さじ2
作り方
あなごは頭を落とし、長さ4～5cmに切る。にんにくは厚さ2～3mmに切る。合わせ調味料の材料を合わせ、スープの素を湯1カップで溶いて加え、よく混ぜ合わせておく。
鍋に6カップの熱湯を沸かしてごま油と塩を加え、小松菜を根元から入れて色よくゆでる。ざるにとって水けをきり、根元を切り落として半分に切り、皿のまわりに敷く。
中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、あなごとにんにくを入れて、あなごが中まで温まるまでじっくりと炒める。途中で赤唐辛子をまるごと加え、赤唐辛子に油がなじんだら、合わせ調味料を混ぜたスープを注ぐ。煮立ったところで水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を加えて大きく混ぜてとろみをつけ、小松菜を盛った皿の中央に盛る。
時間30分、熱量374kcal、塩分2.7g（1人分）
時間30分、熱量374kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.2
