主菜
あなごのオイスターソース炒め
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 焼きあなご（またはうなぎの白焼き）3本※1本約80g相当
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子3本
- サラダ油大さじ2
合わせ調味料
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 固形スープの素1/3個
- 小松菜1/2わ
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ2/3
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
あなごは頭を落とし、長さ4～5cmに切る。にんにくは厚さ2～3mmに切る。合わせ調味料の材料を合わせ、スープの素を湯1カップで溶いて加え、よく混ぜ合わせておく。
- 2
鍋に6カップの熱湯を沸かしてごま油と塩を加え、小松菜を根元から入れて色よくゆでる。ざるにとって水けをきり、根元を切り落として半分に切り、皿のまわりに敷く。
- 3
中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、あなごとにんにくを入れて、あなごが中まで温まるまでじっくりと炒める。途中で赤唐辛子をまるごと加え、赤唐辛子に油がなじんだら、合わせ調味料を混ぜたスープを注ぐ。煮立ったところで水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を加えて大きく混ぜてとろみをつけ、小松菜を盛った皿の中央に盛る。
時間30分、熱量374kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.2
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374kcal
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