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やりいかといんげんのさっと煮

あっさり味でさっと煮上げ、やりいかのおいしさを生かして。焼いた油揚げの香ばしさが味のポイントに。

料理:

撮影:

やりいかといんげんのさっと煮
  • 熱量 172kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • やりいか 2はい
  • さやいんげん 100g
  • 油揚げ 2枚
  •  適宜
  • だし汁 2カップ
  •  大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2
  • みりん 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1

作り方

やりいかの胴の中に指を入れ、足のつけ根をはずして、足と内臓を静かに引き抜く。胴の中に残っている軟骨も取り除き、水洗いして水けを拭き、幅1cmの輪切りに。目と内臓の間に包丁を入れて切り離し、足のつけ根に、包丁を縦に入れて切り開き、中にある目玉とくちばしを取り、2つ~3つくらいに切る。えんぺらは一口大に。
さやいんげんは長さ4cmに切り、塩少々を加えた熱湯に入れる。30秒ほどゆで、すぐに水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。油揚げは中火で熱した焼き網にのせ、焦げ目がついたら裏返し、両面を焼いて、横半分に切り、端から幅3cmに切る。
鍋にだし汁、酒、しょうゆ、みりん、砂糖、塩ひとつまみを入れ、油揚げも入れて強火にかける。煮立ったらさやいんげんを加え、弱火にして5分ほど煮、さやいんげんと油揚げを少し端に寄せる。あいた部分にやりいかを入れ、中火にして1分ほど煮、火を止めて器に盛る。
時間30分、熱量172kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日:1993.6.17

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