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豆腐のひき肉はさみ煮

油でこんがり焼きつけたボリュームたっぷりの豆腐サンド。韓国風に下味をつけたひき肉は濃厚な味わい。

料理:

撮影:

豆腐のひき肉はさみ煮
  • 熱量 410kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁
  • 合いびき肉 250g
  • ひき肉用調味料
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 少々
  •  こしょう 少々
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  • 片栗粉 適宜
  • サラダ油 大さじ1
  •  大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ3
  • 万能ねぎ 8本

作り方

豆腐をまな板かバットに並べ、上にバットをのせて、水をはったボールなどで重しをし、20~30分おいて水きりをする。万能ねぎは小口切りにする。
ボールにひき肉を入れ、ひき肉用調味料とねぎ、にんにくのみじん切りを加え、手でよく混ぜる。
豆腐は横半分に切り、さらに幅8mmに切る。ペーパータオルで水けを拭き、まな板に並べて、茶こしなどを使って切り口に薄く片栗粉をふる(こうすると肉がつきやすい)。ひき肉は豆腐の数に合わせて等分に分け、小判形にまとめて豆腐にのせ、もう1枚の豆腐をのせてはさむ。
フライパンに油を熱し、豆腐を入れて中火で焼きつけ、よい焼き色がついたら裏返す。
両面とも色よく焼きつけたら酒をふり、水2/3カップを加える。煮立ってきたら砂糖、しょうゆを加え、さっとからめてふたをし、弱火で8分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
時間60分、熱量410kcal、塩分3.2g(1人分)

レシピ掲載日:1992.7.2

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