すきやき風煮やっこ
ごはんがすすむ甘辛味のメニューです。牛肉、玉ねぎ、にんじん、しらたき、豆腐を煮汁をからめながら煮ます。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 285kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 牛薄切り肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- えのきだけ 1袋
- しらたき 1袋
- ねぎ 1本
- だし昆布 15cm分
- 調味料
- しょうゆ 1/3カップ
- みりん 大さじ2～3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2～2
- 七味唐辛子 適宜
作り方
豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を8つに切る。牛肉は一口大に。玉ねぎは縦2つに切り、繊維にそって幅1cmに切る。にんじんは皮をむいて薄い短冊切りに、えのきは根元を切ってほぐす。しらたきは水からゆでて、沸騰したら水けをきり、食べやすく切る。ねぎは斜め薄切りにし、水に5～10分さらして水けをよくきる。昆布は堅く絞ったぬれぶきんで両面をさっと拭く。
鍋に水2/3カップと昆布、牛肉を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、おたまじゃくしなどでアクをていねいにすくい取る。
調味料を加えて混ぜ、玉ねぎ、にんじん、しらたきを入れて、玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。豆腐、えのきを加え、鍋をときどきまわして煮汁をからめ、6～7分煮て、味をみて好みでしょうゆ、砂糖をたす。器に盛ってねぎをのせ、好みで七味をふる。
（1人分285kcal）
（1人分285kcal）
レシピ掲載日：1990.11.2
