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かれいの揚げおろし煮

簡単に調理できるかれいを使って。カラッと揚げたかれいをさっと煮ます。こんがり揚げたさつまいもを添えて。

料理:

撮影:

かれいの揚げおろし煮
  • 熱量 356kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かれい(小) 4尾
  • さつまいも 3/4本
  • 大根 1/3本
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ
  •   大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ2
  •   小さじ1/3
  • 下味
  •   小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  しょうが汁 小さじ1
  • あさつき 少々
  •  少々
  • 揚げ油 適宜
  • 小麦粉 適宜

作り方

かれいは塩を加えた水でよく洗い、水けを拭いてから、皮に斜めに包丁を入れる。下味の材料をまぶし、20分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま厚さ5mmの斜め切りにし、4~5分水にさらして水けをきる。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、自然に水けをきる。あさつきは小口切りにする。
揚げ油を低温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度)に熱し、さつまいもをこんがりと揚げる。強火にし、汁けを拭いて小麦粉をはたいたかれいを入れ、4~5分こんがりと揚げる。
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、かれいを、重ならないように皮目を上にして入れ、3分ほどやや強めの中火で煮る。
大根おろしを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。かれいを器に盛り、さつまいもを添え、煮汁をたっぷりかけてあさつきを散らす。
(1人分356kcal)

レシピ掲載日:1990.10.17

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