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かれいのから揚げ 野菜あんかけ

かれいは、ゆっくり時間をかけて、カリッと香ばしく揚げるのがコツです。甘辛いあんでご飯がすすみます。

料理:

撮影:

かれいのから揚げ 野菜あんかけ
  • 調理時間 
  • 熱量 225kcal(1人分)
  • 塩分 2.3g(1人分)

材料 (2人分)

  • かれいの切り身 2切れ
  • わけぎ 2/3束
  • 生しいたけ 2個
  • にんじん 1/4本
  • あん
  •  だし汁 1カップ
  •  砂糖 大さじ1/2
  •   大さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

作り方

わけぎは根元を切り、長さ3cmに切る。しいたけは石づきを切って薄切りにし、にんじんは皮をむいて縦半分に切り、さらに薄切りにする。片栗粉小さじ2と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
かれいは皮に2~3本切り込みを入れ、小麦粉を両面にまぶし、余分な粉をはたき落とす。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、かれいを入れる。ときどき返しながら5分ほど揚げ、最後に強火にして温度を上げ、カリッとさせて油をきり、皿に盛る。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、沸騰したらにんじん、しいたけ、わけぎを順に加える。にんじんがしんなりとするまで中火で5分ほど煮て、残りのあんの材料を加える。水溶き片栗粉をひと混ぜして少しずつ加え、手早く混ぜる。全体にとろみがついたら、かれいにかける。
(1人分225kcal、塩分2.3g)

レシピ掲載日:2000.3.2

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