主菜
えび、しめじ、豆腐炒め
更新日 2025/7/15
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 大正えび12尾
下味用調味料
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 卵白1/2個分
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 豆腐1丁
- しめじ1パック
- 三つ葉1束
- しょうがの薄切り4枚
- ねぎのぶつ切り1/4本分
- サラダ油大さじ5
調味料
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1と1/2
- 塩小さじ2/3
- 顆粒スープの素少々
- 片栗粉小さじ2
- 塩大さじ1
作り方
調理
- 1
えびは殻をむき、背わたを取って塩大さじ1でもみ、よく洗って水けを拭き、下味をつける（下記参照）。
- 2
豆腐は水けをきって一口大に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。三つ葉は長さ3cmに切る。
- 3
中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ3を入れ、油が熱くなったら火を止め、えびとしょうが、ねぎを入れてさっと混ぜる。再び火をつけて強火で炒め、色が変わったら、サラダ油大さじ2～3をたし、しめじを入れて香りが出るまで炒め、水2/3カップと調味料を加える。
- 4
煮立ったら、豆腐を入れて2～3分煮、片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつけ、火を止めて三つ葉を散らす。
（1人分363kcal）
レシピ掲載日 1990.7.2
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