えび、しめじ、豆腐炒め
豆腐とえびのさっぱり塩味炒め。かるくとろみをつけて味をからめます。仕上げに三つ葉を散らして。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 363kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大正えび 12～16尾
- 下味用調味料
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- 卵白 1/2個分
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1と1/2
- 豆腐 1丁
- しめじ 1パック
- 三つ葉 1束
- しょうがの薄切り 4枚
- ねぎのぶつ切り 1/4本分
- サラダ油 大さじ5～6
- 調味料
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1と1/2
- 塩 小さじ2/3
- 顆粒スープの素 少々
- 片栗粉 小さじ2
- 塩 大さじ1
作り方
えびは殻をむき、背わたを取って塩大さじ1でもみ、よく洗って水けを拭き、下味をつける（下記参照）。
豆腐は水けをきって一口大に切る。しめじは石づきを切ってほぐす。三つ葉は長さ3cmに切る。
中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ3を入れ、油が熱くなったら火を止め、えびとしょうが、ねぎを入れてさっと混ぜる。再び火をつけて強火で炒め、色が変わったら、サラダ油大さじ2～3をたし、しめじを入れて香りが出るまで炒め、水2/3カップと調味料を加える。
煮立ったら、豆腐を入れて2～3分煮、片栗粉を水大さじ1と1/2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつけ、火を止めて三つ葉を散らす。
（1人分363kcal）
（1人分363kcal）
レシピ掲載日：1990.7.2
