揚げ野菜のカレー煮
かぼちゃ、なす、ピーマンを素揚げしてからカレー風味の汁でからめます。野菜がたっぷり入ったおかず。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 341kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/3個（300g）
- なす 2本
- ピーマン 4個
- 玉ねぎ 1個
- トマト 2個
- ベーコンの薄切り 2枚
- にんにく 2かけ
- 赤唐辛子（小） 2本
- 固形スープの素 1個
- カレー粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 揚げ油 適宜
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
作り方
かぼちゃは3cm角に切り、切り口の角を薄くそいで面取りする。なすはへたを取り、ピーマンは種を取って、それぞれ一口大の乱切りにする。なすとピーマンは中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで2秒後に浮くくらい）で素揚げし、かぼちゃは低温の油（同様にして、鍋底に沈んで3秒後に浮くくらい）で揚げる。
トマトは熱湯にくぐらせて皮をむき、種を取ってざく切りにする。にんにくと玉ねぎはみじん切りし、ベーコンは沸騰した湯に通して油抜きをし、幅1cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにくと玉ねぎを中火で色が変わるまでよく炒める。ベーコンを加えてひと炒めしたら、ざく切りのトマトを加える。
水1カップ、固形スープの素、塩、こしょう、カレー粉、赤唐辛子を加えて調味する。
1.の野菜も加え、ひと煮したら、皿に盛る。
熱量341kcal、塩分2.1g（1人分）
熱量341kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1990.6.17
