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主菜

いわしの香味おろしかけ

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

カラッと揚げたいわしに大根おろしをたっぷりかけて。にんにくとしょうが、赤唐辛子で風味よく。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約750円

  • カロリー

    511kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • いわし
        12
      • たれ

        • 大根
          250g〈約1/3本〉
        • にんにく
          1かけ
        • しょうが
          1かけ
        • 赤唐辛子
          2
        • 万能ねぎの小口切り
          大さじ6
        • しょうゆ
          大さじ4
        • 大さじ1
        • ごま油
          大さじ2/3
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        いわしは尾のほうから頭へ向けて親指を少し立ててこそげ、うろこを取り除く。頭を切り落とし、腹側を斜めに切り落として内臓をかき出し、水できれいに洗う。中骨と身の間に親指を入れ、骨にそってしごいて身を開く。
      2. 2
        片方の身についた中骨を、尾のつけ根で折って、頭のほうに向かって引きはがす。
      3. 3
        両わきの腹骨をそぎ切る。尾は残しておく。
      4. 4
        たれを作る。大根は皮をむいておろし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは薄切りにする。しょうがはすりおろす。赤唐辛子はへたを切り落とし、種を除いて輪切りにする。ボールに大根おろし、にんにく、しょうが、赤唐辛子、万能ねぎの小口切りを入れ、しょうゆ、酢、ごま油を加えてかるく混ぜる。
      5. 5
        いわしの水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。高めの中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと1秒で浮き上がる程度)に熱した揚げ油に入れて、からりと色よく揚げる。器に盛り、4.のたれをかける。 熱量511kcal、塩分4.0g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.6.2

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                  • 30kcal

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