豆腐のえびときのこの冷やしあんかけ
鉢にもった豆腐にえびときのこが入った冷たいあんをかけます。口当たりも色合いも抜群。
料理： 有元葉子
撮影： 山田広幸
- 熱量 169kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 2丁
- 大正えび（小） 20尾
- えのきだけ 1パック
- 本しめじ 2パック
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1
- 三つ葉 適宜
作り方
豆腐はバットなどに出してラップをかけ、冷蔵庫に10～15分置いてかるく水きりし、一丁を6等分する。
えびは竹串で背わたを取り、殻をむく。えのきは根元を切り落としてほぐし、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
小鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、えび、しめじ、えのきを加えてさっと煮る。えびの色が変わったら、片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れ、手早くかき混ぜてひと煮し、ボールなどに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
豆腐を鉢に盛り、上から冷たいあんを具ごとかけ、根を切った三つ葉を結んでのせる。
（1人分169kcal）
（1人分169kcal）
レシピ掲載日：1990.6.2
