豆腐のえびときのこの冷やしあんかけ

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   豆腐はバットなどに出してラップをかけ、冷蔵庫に10～15分置いてかるく水きりし、一丁を6等分する。
2. 2

   えびは竹串で背わたを取り、殻をむく。えのきは根元を切り落としてほぐし、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
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   小鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、えび、しめじ、えのきを加えてさっと煮る。えびの色が変わったら、片栗粉を倍量の水で溶いて回し入れ、手早くかき混ぜてひと煮し、ボールなどに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
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   豆腐を鉢に盛り、上から冷たいあんを具ごとかけ、根を切った三つ葉を結んでのせる。 （1人分169kcal）

レシピ掲載日　1990.6.2