主菜
いわしのトマト煮
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- いわし（小～中）12尾
- にんにく1かけ
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん4cm分
- セロリ1/2本
- トマトの水煮缶（小）1と1/2缶
- 塩適宜
- こしょう少々
- 小麦粉少々
- サラダ油大さじ8と1/2※あれば、そのうち大さじ3と1/2はオリーブ油
作り方
調理
- 1にんにく、玉ねぎ、にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って長さ4cmに切り、それぞれせん切りにする。
- 2いわしは頭と内臓を取り、塩小さじ1、こしょうをふって10分ほどおき、水けを拭いて小麦粉を全体にまぶし、余分な粉をはたき落とす。
- 3フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、いわしを入れて強火で1～2分、中火にしてさらに1～2分焼いたら裏返して同様に焼き、取り出しておく。
- 4サラダ油（あればオリーブ油）大さじ3と1/2をたし、にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリの順に加えて強火で炒め、しんなりしてからさらに5分炒めて、トマトの水煮を缶汁ごと加える。
- 5煮立ったらいわしを戻し入れ、塩で味をととのえ、弱めの中火で約10分、途中で裏に返しながら煮る。 （1人分447kcal）
レシピ掲載日 1990.5.2
レビュー
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料理のきほん
447kcal
15分
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