副菜
じゃがいもの煮っころがしバター風味
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- じゃがいも（中）6個
- だし汁2と1/2カップ
- バター大さじ1と1/2
- 白いりごま大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむき、4つ～6つに切って水に10分ほどさらす。
- 2水けをきったじゃがいも、だし汁を鍋に入れ、強火で煮る。煮立ってきたら中火にし、3分ほど煮る。
- 3バター、砂糖、みりん、酒、しょうゆで調味し、アルミ箔などで落としぶたをして、やや火を弱めて14～15分煮る。煮汁が少なくなってきたら落としぶたを取って強火にし、鍋を揺すりながら汁の水分をとばし、仕上げに白ごまをふり入れる。 （1人分234kcal）
レシピ掲載日 1990.2.17
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
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