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主菜

肉だんごの茶碗蒸し

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更新日 2024/4/2

#主菜
#和食
#茶碗蒸し
#通年
#鶏ひき肉
#卵

撮影大川範

いつものあっさりした茶碗蒸しに肉だんごを加えて、ボリュームアップ！しっかりしたおかずに変身です。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約150円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

城戸崎愛

料理家

1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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材料

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4人分

鶏ひき肉
200g
しょうゆ
大さじ1/2
酒
小さじ1
しょうが汁　親指大
1かけ分
卵液
- 卵〈大〉
  2個
- だし汁
  2カップ
- 砂糖
  小さじ2
- しょうゆ
  小さじ1
- 塩
  小さじ2/3
根元を切った貝割れ菜
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏ひき肉にしょうゆ、酒、しょうが汁を加えて混ぜ、小さじ1くらいずつすくって丸め、2～3個ずつ茶碗蒸しの器に入れる。
2
だし汁に砂糖、塩、しょうゆを入れてよく混ぜ、人肌（生ぬるく感じる）程度にさまします。人肌程度に温かいと、蒸す前に卵が熱でとろんとしてくるので、失敗なくできます。冷たすぎると、蒸し上がるまでに時間がかかって、すがたつ原因に。熱すぎると卵がすぐに固まってむらになるので、“人肌”が肝心です。
3
卵を溶きほぐし、静かに混ぜながら、さましただし汁を少しずつ入れ、合わせただし汁をこし器でこし、1.に加える。
4
蒸気が立った蒸し器に入れ、ふたをして弱火で30分くらい蒸し、貝割れ菜を加えて、さらに1～2分蒸す。

レシピ掲載日　1989.12.17

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