主菜
豚バラ肉の柔らか煮
更新日 2025/9/29
撮影 小川勝彦
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 豚バラかたまり肉550g
- ねぎのぶつ切り1本分
- しょうがの薄切り2枚
- 冷凍グリーンピース300g
- 八角（大）1かけ
調味料
- 酒大さじ4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
中華鍋を熱し、バラ肉の脂身を下にして強火で焼いて、余分な脂を出す。きつね色に焼けたら取り出し、水でざっと洗って厚手の鍋に入れ、ねぎとしょうが、八角、水5カップを加える。
- 2
鍋を強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、ホイルで落としぶた（中央に切り込みを入れる）をして、1時間ゆでる。
- 3
肉を取り出して、厚さ1cmに切り分け、柔らかくなった肉の形をくずさないよう別鍋に移す。ゆで汁3カップを注いで静かに煮立て、調味料を加えて落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約1時間煮込む。
- 4
残りのゆで汁2カップ（たりなければ水をたす）を煮立て、グリーンピースを入れて、汁がなくなるまで煮、皿に盛って肉を上にのせる。3.の煮汁を煮立て、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、肉にかける。
（1人分694kcal）
レシピ掲載日 1988.2.2
レビュー
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694kcal
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