豚バラ肉の柔らか煮
豚バラ肉は、中華鍋で余分な脂を出しながら焼いて八角を加えことこと煮、たっぷりのグリンピースを添えて。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 694kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 550g
- ねぎのぶつ切り 1本分
- しょうがの薄切り 2枚
- 冷凍グリーンピース 300g
- 八角（大） 1かけ
- 調味料
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3
- 片栗粉 適宜
作り方
中華鍋を熱し、バラ肉の脂身を下にして強火で焼いて、余分な脂を出す。きつね色に焼けたら取り出し、水でざっと洗って厚手の鍋に入れ、ねぎとしょうが、八角、水5カップを加える。
鍋を強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、ホイルで落としぶた（中央に切り込みを入れる）をして、1時間ゆでる。
肉を取り出して、厚さ1cmに切り分け、柔らかくなった肉の形をくずさないよう別鍋に移す。ゆで汁3カップを注いで静かに煮立て、調味料を加えて落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約1時間煮込む。
残りのゆで汁2カップ（たりなければ水をたす）を煮立て、グリーンピースを入れて、汁がなくなるまで煮、皿に盛って肉を上にのせる。3.の煮汁を煮立て、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、肉にかける。
（1人分694kcal）
（1人分694kcal）
レシピ掲載日：1988.2.2
