Name: 大人の和食
Price: 1527 JPY
Availability: InStock
ISBN: 9784865931013

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大人の和食

2016年10月07日発売（一部地域を除く）

価格￥1527（税込）

ISBN：9784865931013

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大人の和食

2016年10月07日発売（一部地域を除く）

価格￥1527（税込）

ISBN：9784865931013

【内容】

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■野﨑洋光さんにきく「大人ならではの和食とは？」
　さばの塩焼き／大根とわかめのみそ汁／◎野﨑流米の炊き方／豚肉とごぼうの淡煮鍋

■粋に味わう魚料理
◎仕上がりに差がつく魚料理のポイント
　ぶりかまの塩焼き／生鮭の幽庵焼き　ほか

■プロに習うだし汁３種
　昆布だし／煮干しだし／かつおだし

■昔ながらのお総菜をもう一度
　肉じゃが／煮豆／里いもの煮ころがし／帆立ての茶碗蒸し／しょうがあん／鶏のから揚げ　ほか

■和の料理用語は美しい
【模】手綱こんにゃく／きぬかつぎ　ほか
【人、地】吉野／有馬／土佐／松花堂／利久
【季】「春」桜めし／菜種
　　　「夏」みどり酢／ずんだ
　　　「秋」吹き寄せ／もみじおろし
　　　「冬」霜／みぞれ
【切】あられ切り／色紙切り／木取る　ほか
【調】ふり塩／手塩／べた塩　ほか
【五節句】人日の節句／上巳の節句　ほか

■きのこをシンプルに味わう
　まつたけの土瓶蒸し風／焼きまつたけ／◎まつたけの下ごしらえ／まつたけご飯／鶏の利久焼き　ほか

■京都に学ぶ素材の始末
　大根葉とひき肉の炒め煮／菜っぱ炒飯／大根と油揚げの高菜炒め／大根の皮の山椒漬け／にんじんの皮のきんぴら　ほか

■すり鉢事始め
◎すり鉢の基本をおさらい
◎まずは、ごまをすってみる
　ほうれん草のごまあえ／蒸しなすのごま酢あえ／れんこんの白あえ／シンプルとろろ汁　ほか

■週末楽しむ手しごと
◎割り干し大根を作る
◎きのこのびん詰を作る

■素材の旬ごよみ
　一月（餅、かぶ）七草がゆ
　二月（こうじ）甘酒
　三月（ふきのとう）ふきのとうのさくさく天ぷら
　四月（新しょうが）新しょうがの甘酢漬け
　五月（そら豆）そら豆のじか煮
　六月（梅、みょうが）甘酢みょうが
　七月（青唐辛子、枝豆）枝豆豆腐
　八月（とうがん）とうがんのおひたし
　九月（いちじく）いちじくのシロップ煮
　十月（栗、あずき）おしるこ
　十一月（むかご）むかごご飯
　十二月（白菜）白菜の浅漬け