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【炒めてあえるだけ】甘辛みそだれが味の決め手『ゴーヤのおかかみそ』のレシピ

2023.08.06

そのほろ苦い味わいと、他の野菜にはない食感がおもしろいゴーヤー。油でじっくり炒めることで、ゴーヤーならではのおいしい「炒めあえ」ができ上がります。料理家の栗原心平さんに教えてもらったおすすめレシピがこちら！

『ゴーヤのおかかみそ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

ゴーヤー（小）……1/2本（縦半分に切ったもの・約100g）
〈A〉
　みそ……大さじ1
　めんつゆ（3倍濃縮）……小さじ2
　砂糖……小さじ1
削り節……1/2パック（約1g）
ごま油

作り方

1.ゴーヤーを切る
ゴーヤーはわたと種をスプーンで取り除き、横に幅2～3㎜に切る。Aは混ぜ合わせる。

2.ゴーヤーを炒める
フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、ゴーヤーを加えて弱火にし、5～6分炒める。

3.味をからめる
ゴーヤーがくったりとしたら、Aを加えて炒め合わせる。全体に味がなじんだら削り節を加えて混ぜ、器に盛る。


ゴーヤーはゆでずに炒めることで、油のうまみがなじんでぐっとおいしくなるのはもちろん、お湯を沸かす手間がなく、ラクチンなのもうれしいところ。濃厚なみそだれがあとを引き、お酒がすすみますよ～。

（『オレンジページ』2023年８月17日号より）

料理／栗原心平　撮影／寺澤太郎　スタイリング／久保田朋子　文／編集部・山田

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