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だしいらず♪ 冷凍焼きなすで作る、ポタージュがおいしすぎる

2018.06.18

なすがおいしい季節です! 大量になすを手に入れたら、まとめて焼いて冷凍してみて

凍ったまま豆乳や牛乳といっしょにフードプロセッサーでなめらかにすれば、「なすの冷製ポタージュ」の完成です。

少し手間のかかる料理ですが、このおいしさを一度味わったら、リピートすること間違いなし!
だしも入れないのに、香ばしさがやみつきになる、夏にぴったりの一品になります。


【なすの冷製ポタージュ】

【材料(2人分)】
なす 3個
豆乳または牛乳 1カップ
塩 小さじ1/5

【作り方】
(1)なすは焼いて皮をむき、冷凍する。

(2)(1)を凍ったまま長さを3~4等分に切り、フードプロセッサーに入れて、豆乳または牛乳、塩を加えてなめらかにする。

【冷凍するときのポイント】
バットにのせて冷凍庫に入れ、完全に凍ってから密閉袋に入れて冷凍保存しておけば、必要なときに1個ずつ取り出せて便利。

ちなみに、料理家の大庭英子先生は、焼きなすを作るときは8~10本まとめて焼いて、シンプルに味わった残りを冷凍保存。常に「冷凍焼きなす」をストックして、思い立ったらすぐにポタージュを作っているそうです。
急な来客のときも、「冷凍焼きなす」さえあれば、極上のおもてなしができます!

ポタージュのほか、解凍してエスニック風のサラダにするのもおすすめ。

 

撮影/木村 拓(東京料理写真) 料理/大庭英子 文/編集部・出口
(『オレンジページ』2018年7月2日号より)

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