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フライパンで本格味。生米から作る『しらすとかぶの柚子胡椒チーズリゾット』のレシピ

2025.03.03

おしゃれなリゾットをお家で手軽に。用意するのはフライパンひとつ。おなじみの食材で、本格的な味わいに仕上がります。

うまみたっぷりのしらすとやさしい甘さのかぶに、さわやかな辛みのゆずこしょうが絶妙。生米からじっくり炊くことで、お米の芯までしっかり味が染み込みますよ。

『しらすとかぶのリゾットゆずこしょう風味』のレシピ

材料（2人分）

米……1合（180ml）
釜揚げしらす……50g
かぶ……2個（約200g）
かぶの葉……1個分（約50g）
白ワイン（辛口）……1/4カップ
粉チーズ……大さじ2
ゆずこしょう……小さじ1/2
オリーブオイル　
塩　
こしょう

下ごしらえ

かぶはよく洗い、皮ごと1.5cm角に切る。かぶの葉は小口切りにする。

作り方

（1）米を炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2を弱火で熱し、米を洗わずに加え、油が全体になじむまで1分ほど炒める。

（2）白ワイン、かぶ、水を加えて煮る
白ワインを加えて強火にし、水分がほぼなくなったら、かぶ、水1と1/4カップを加える。煮立ったら全体を混ぜ、弱めの中火にし、水分がほぼなくなるまでさわらずに7分ほど煮る（全体にゆっくりポコポコと小さな泡が出ている状態をキープする）。

（3）しらす、水を加えてさらに煮る
しらすの1/2量と水1と1/4カップを加えて全体を混ぜる。強火にして再び煮立ったら弱めの中火にし、さらに7分ほど水分がほぼなくなるまで煮る（水分が多ければ、強火にしてとばす）。

（4）かぶの葉、ゆずこしょう、チーズを加えて仕上げる
かぶの葉とゆずこしょう、粉チーズを加えて混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。器に盛り、残りのしらすをのせる。

しらすは鮭フレークで代用しても、おいしくておすすめです。
お店で食べるイメージのあるリゾットですが、意外と簡単に作れるので、ぜひお試しください！

料理／上田淳子　撮影／澤木央子　スタイリング／しのざきたかこ　文／池田なるみ