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鶏肉のうまみをまとった、とろっとろなすが美味!『なすと鶏ももの照り焼き』のレシピ

2024.10.17

実りの秋。今年も秋なすを積極的に味わいたい! という方も多いはず。

今回ご紹介するのは、肉も野菜も主役のボリューム満点照り焼きです。
ジューシーな鶏もも肉のうまみを、とろとろのなすにまとわせた一皿。ピーマンのほろ苦さもあいまって、くせになるおいしさです♪

『なすと鶏ももの照り焼き』のレシピ

材料(2人分)

なす……3個(約300g)
ピーマン……3個(約150g)
鶏もも肉(から揚げ用)……8個(約250g)

〈合わせ調味料〉
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1と1/2

塩 
サラダ油

作り方

(1)材料の下ごしらえをする
なすはへたを切って縦半分に切り、さらに長さを2~3等分に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。鶏肉は塩ひとつまみをもみ込む。合わせ調味料の材料を混ぜる。

(2)なすを焼いていったん取り出す
フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら8分ほど焼く。なすに焼き色がつき、菜箸を刺すとすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す(油は捨てない)。

(3)鶏肉とピーマンを焼き、なすを戻し入れる
フライパンに、鶏肉を皮目を下にして並べる。ふたをして中火にかけ、2分ほど焼く。ふたを取り、鶏肉を返してピーマンを加え、2分ほど焼く。合わせ調味料を加えて煮立たせながらからめ、(2)のなすを戻し入れて汁けがほぼなくなるまで炒め合わせる。


ポイント
大胆に大きく切ったなすは、初めに揚げ焼きにすることで、身にまんべんなく火が通ってとろっとろに。くずれてしまわないよういったん取り出し、他の具が炒め上がったら最後に合わせて。絶妙な柔らかさをキープできますよ!

とろとろのなすにジューシーな鶏肉♪ どこを食べてもご飯の進む照り焼きは、新米がおいしいこの時期にも大活躍間違いなし! ぜひお試しください。

料理家/上田淳子  撮影/鈴木泰介  スタイリング/佐々木カナコ 文/齊藤千絵

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