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鶏肉のうまみをまとった、とろっとろなすが美味！『なすと鶏ももの照り焼き』のレシピ

2024.10.17

実りの秋。今年も秋なすを積極的に味わいたい！　という方も多いはず。

今回ご紹介するのは、肉も野菜も主役のボリューム満点照り焼きです。
ジューシーな鶏もも肉のうまみを、とろとろのなすにまとわせた一皿。ピーマンのほろ苦さもあいまって、くせになるおいしさです♪

『なすと鶏ももの照り焼き』のレシピ

材料（2人分）

なす……3個（約300g）
ピーマン……3個（約150g）
鶏もも肉（から揚げ用）……8個（約250g）

〈合わせ調味料〉
砂糖……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ1と1/2
みりん……大さじ1と1/2

塩　
サラダ油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
なすはへたを切って縦半分に切り、さらに長さを2～3等分に切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大の乱切りにする。鶏肉は塩ひとつまみをもみ込む。合わせ調味料の材料を混ぜる。

（2）なすを焼いていったん取り出す
フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら8分ほど焼く。なすに焼き色がつき、菜箸を刺すとすっと通るくらい柔らかくなったら火を止め、ペーパータオルにいったん取り出す（油は捨てない）。

（3）鶏肉とピーマンを焼き、なすを戻し入れる
フライパンに、鶏肉を皮目を下にして並べる。ふたをして中火にかけ、2分ほど焼く。ふたを取り、鶏肉を返してピーマンを加え、2分ほど焼く。合わせ調味料を加えて煮立たせながらからめ、（2）のなすを戻し入れて汁けがほぼなくなるまで炒め合わせる。

ポイント
大胆に大きく切ったなすは、初めに揚げ焼きにすることで、身にまんべんなく火が通ってとろっとろに。くずれてしまわないよういったん取り出し、他の具が炒め上がったら最後に合わせて。絶妙な柔らかさをキープできますよ！

とろとろのなすにジューシーな鶏肉♪　どこを食べてもご飯の進む照り焼きは、新米がおいしいこの時期にも大活躍間違いなし！　ぜひお試しください。

料理家／上田淳子　撮影／鈴木泰介　スタイリング／佐々木カナコ　文／齊藤千絵