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刺身をコクたっぷりごまだれで！『ごまかんぱち』のレシピ【おつまみにも】

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刺身をコクたっぷりごまだれで！『ごまかんぱち』のレシピ【おつまみにも】

2024.04.21

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行列の絶えない定食屋「菱田屋」店主の菱田アキラさんに教わるのは、刺し身をごまだれで食べる、博多名物「ごまかんぱち」。

ぶりやはまちに比べてあっさりとしたかんぱちに、こっくり濃厚なごまの風味がマッチする、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。

『ごまかんぱち』のレシピ

材料（2人分）

かんぱち（刺し身用・さく）……200g
青じその葉……2枚
白すりごま……小さじ1

〈ごまじょうゆ〉
しょうゆ……小さじ2と1/2
みりん……大さじ1/2
白練りごま……小さじ2

練りわさび

作り方

（1）青じそは軸を切る。かんぱちはごく薄切りにする。ごまじょうゆのみりんは小さめの耐熱のボールに入れ、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で20秒ほど加熱し、アルコールをとばす。

（2）器に青じそを敷いてかんぱちを盛る。ボールにごまじょうゆの材料を入れてよく混ぜ、かんぱちにかけて白すりごまをふり、練りわさび適宜を添える。

菱田屋流　うまいのコツ

しょうゆにみりんを加えて、九州で使われる甘口しょうゆの味わいに。グッと本場の味に近づきます。

しょうゆベースに塩練りごまを加えたたれの、刺し身にぴったりのこくと香りもたまりません。
お酒のおつまみにはもちろん、白いご飯のお供にも、ぜひ試してみて！

教えてくれたのは……

菱田アキラさん

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　　文／編集部・中村

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