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塩もみすることで柔らかくなるので、あえものにしたりひき肉に混ぜたりと、変幻自在。やや太めのせん切りだから、気楽に作れるのもうれしいポイントです。
料理： 舘野鏡子
撮影： 三村健二
熱量 45kcal（1/3量）
塩分 2.3g（1/3量）
キャベツはさっと洗ってしんと葉に切り分け、それぞれ幅5～6mmのせん切りにする。水けをつけたまま、保存袋に入れる。
塩と砂糖、水を加えて口をしっかりと閉じる。上下に20回ほど振り、全体になじませる。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で3時間以上置く。
※冷蔵庫で5日ほど保存可能。
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