主菜
キャベツと鶏肉のしょうゆ蒸し煮
更新日 2025/7/23
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- キャベツ1/3個※1/3個で約400g相当
- 鶏もも肉1枚※1枚で約250g相当
- しょうがのせん切り 小1/2かけ分
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
作り方
下準備
キャベツを1/4くらいに切ってから、堅いしんの部分に斜めに包丁を入れて、V字形に切り落とす。
調理
- 1
キャベツはかたまりのまましんを切り取り、縦半分に切ってから長さを2～3等分に切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、3cm角に切る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。両面を1～2分ずつ焼いて焼き色をつけ、しょうがを加えてさっと炒める。弱火にして酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2を順に加えて混ぜる。
- 3
中火にしてふつふつとしてきたらふたをし、5分ほど蒸し煮にする。キャベツを加えて全体を大きく混ぜ、再びふたをして8～10分蒸し煮にする。キャベツがしんなりとしたら、煮汁ごと器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年11/17売号
レビュー
Review
112
2025/08/30
キャベツが安いときに大量に作って作り置きのおかずにしています。生姜がなくてもおいしかったです。
質問
料理のきほん
25分
386kcal
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