フェジョアーダ

2日間塩漬けにした豚肉を使った、豆と肉の煮込み料理。さわやかな「モーリョ」といっしょにどうぞ!

料理: 小田真規子(スタジオナッツ)
撮影: 柿崎真子

材料 (3〜4人分)

作り方

レシピ掲載日:2017.11.28
赤いんげん豆のゆで方

材料
赤いんげん豆(乾燥・レッドキドニーまたは金時豆) 2カップ(300ɡ)
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1枚



作り方
【1】洗った豆を6カップの熱湯に入れてふたをし、2〜3時間粗熱を取ってもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたらざるに上げ、鍋をさっと洗う。

【3】豆と水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらして、弱火で約30分ゆでる。

【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをし、1時間蒸らす。ゆで汁はフェジョアーダに使う。


利用方法
サラダやかき揚げの具、混ぜずしに。黒砂糖やメープルシロップをかけたデザートもおすすめ。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。

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