主菜
豚肉とれんこんのみそ炒め
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- れんこん2節
- 豚バラ薄切り肉200g
- だし汁1/3カップ
- わけぎ1/2束
- 酢少々
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みそ大さじ3
- しょうゆ大さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、酢少々を入れた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。わけぎは長さ3cmに切る。豚肉は幅3～4cmに切る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ２を入れて中火で熱し、豚肉を入れてほぐすようにして炒め、肉の色が変わったられんこんを加える。れんこんの色が透き通ったら酒大さじ2をふり、だし汁1/3カップ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加えて混ぜ、全体につやが出るまで約3分いり煮にする。
- 3
小さい器にみそ大さじ3を入れ、煮汁をスプーンで2～3杯すくって混ぜ、鍋に加える。わけぎを加えて全体をかるく合わせたら、しょうゆ大さじ1/2を加えて混ぜる。
（1人分370kcal 、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
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370kcal
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