主菜
ファラフェル
更新日 2025/7/2
撮影 柿崎真子
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
作りやすい量
- もどしたひよこ豆（下記参照）全量
Ａ
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- パセリの粗いみじん切り大さじ1
- クミンパウダー小さじ2
- コリアンダーパウダー小さじ2
- チリパウダー小さじ1/2
- にんにくの粗いみじん切り1かけ分
- レモン汁小さじ1
- 塩小さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1/2
- ひよこ豆のもどし汁大さじ1
Ｂ
- プレーンヨーグルト50g
- マヨネーズ大さじ1/2
- レモン汁小さじ1
- クミンパウダー小さじ1/4
- 好みで香菜（シャンツアイ）適宜
- トレビス適宜
- きゅうり適宜
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
もどしたひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌する。
- 2
【1】を大きめのボールに移し、Aを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度ねかせ、落ち着かせる。
- 3
12等分にし、丸めてぎゅっと握る。
- 4
鍋に揚げ油を170℃（※）に熱し、【3】を入れ、菜箸などであまりさわらず、こんがりきつね色になるまで4～5分揚げ器に盛る。
- 5
Bを混ぜてかけ、クミンパウダーをふる。好みで香菜、トレビス、切ったきゅうりを添える。
※170℃は、乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2017年3/9売号
材料
ひよこ豆（乾燥） 1カップ
（150g）
作り方
【1】豆はよく洗う。
ひよこ豆（乾燥） 1カップ
（150g）
作り方
【1】豆はよく洗う。
【2】4カップの熱湯を沸かして豆を入れて火を止め、しっかりふたをして2～3時間かけてもどす。もどし汁はファラフェルに使うので、とっておく。
利用方法
ひよこ豆を多めにもどしたときは、その日じゅうに、カレーやスープなど煮込み料理に使うのがおすすめ。
玉ねぎの豆知識
玉ねぎは通年手に入りますが、新玉ねぎの旬は春。ポリフェノールの一種であるケルセチンが体内の脂肪を分解して、コレステロールの吸収を抑制します。また、オリゴ糖が免疫力アップに貢献。腸内で善玉菌の栄養源となり、腸内環境を整えます。新鮮な玉ねぎを見分けるポイントは、皮が乾いてツヤがあり、かたく締まってずっしり重いものを選ぶこと。とがった部分がやわらかいものは避けましょう。
レビュー
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