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極細ポテトから揚げ

せん切りじゃがいもをころもにまとい、フライドポテトとから揚げが一体化!これぞ禁断の一品です。

料理:

撮影:

極細ポテトから揚げ
  • 熱量 276kcal(1人分)
  • 塩分 1.1g(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし・大) 1枚(約250g)
  • 下味
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •   小さじ1/2
  • 極細ポテトごろも
  •  じゃがいも 3個(約450g)
  •  水溶き小麦粉
  •   小麦粉 大さじ4
  •    大さじ3と1/2
  • 小麦粉 サラダ油

作り方

下味をもみ込む
鶏肉は縦半分に切ってから、横に4等分のそぎ切りにし、ボールに入れる。下味の材料を加え、ぎゅっとつかむように20回もみ込み、室温に20分置く。
ころもをつける
ころものじゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく細いせん切りにする。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、1切れずつ水溶き小麦粉にくぐらせ、じゃがいもを1/8量ずつ、手で押さえてしっかりとくっつける。
<b>ころもをつける</b>
ころものじゃがいもは皮をむき、あればスライサーでごく細いせん切りにする。水溶き小麦粉の材料を混ぜる。【1】の鶏肉の汁けをきって小麦粉適宜をまぶし、1切れずつ水溶き小麦粉にくぐらせ、じゃがいもを1/8量ずつ、手で押さえてしっかりとくっつける。
低温で揚げる
フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れ、160℃(※)に熱する。【2】の鶏肉を木べらなどにのせて油にそっと入れ、ころもの形を整えながら5分~5分30秒揚げる。途中、2分ほどしてころもが固まったら、ときどき上下を返しながら揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。



※ 乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。

[注意]
肉を入れると油のかさが増えるので、フライパンは直径26cm、高さ4cm以上のものを使って。


レシピ掲載日:2016.6.29

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