主菜

さんまの梅煮

Name: さんまの梅煮
Yield: 2人分
Ingredients: さんま 2尾; しょうが 1かけ; 梅干し 4個; 酒 180ml; 砂糖 小さじ1; 塩 ひとつまみ; しょうゆ 大さじ1; みりん 大さじ1

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更新日 2025/6/4

撮影原幹和

梅干しの酸っぱさが、さんまの身にしっかりしみ込んだ一品。さわやかな味わいは、脂の多いさんまと好相性。

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更新日 2025/6/4

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

上田勝彦

料理家

島根県出雲市出身の元漁師。2015年3月までの水産庁勤務を経て、現「ウエカツ水産」代表。東京海洋大学客員教授。「魚と日本人の食卓」をつなぎなおす活動として、料理教室や雑誌、テレビ、ラジオを通じて、魚の魅力を伝えている魚の伝道師。

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2人分

アルミホイルを直径約20cmのフライパンに合わせて切り、真ん中に穴をあけて「落としぶた」を作る。

1
さんまを下処理する。
さんまは流水でさっと洗い、水けをしっかり拭き取る。新聞紙3枚を重ねて2つ折りにし、まな板の上に置く。さんまを背を手前にして置き、包丁で頭を切り落とす。同様に腹びれの後ろで2等分に切る(1)。

頭側の尾のほうの切り口から勢いよく流水を当て、はらわたを取り出す。歯ブラシを中に入れ、背骨ぞいの血合いを洗い流す(2)。

尾側の身の切り口にさらに流水を当てながら、尾のほうから腹に向かって手でしごいてはらわたを出す。水けをしっかり拭き取り、さらに半分に切る(3)。
2
煮汁を作る
しょうがは皮つきのまま、縦半分、幅5mmの薄切りにする。フライパンに酒180ml、水90mlを入れ、しょうがと、梅干しをつぶして種ごと加える。さらに砂糖小さじ1を加え、さっと混ぜる。
3
落としぶたをして、さんまを煮る
フライパンを中火にかけ、煮汁を煮立たせる。さんまを加え、強火で2分ほど煮る。塩ひとつまみ、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1を入れて味をととのえる。アルミホイルの落としぶたをして、煮汁の泡がさんまに回る程度の火加減にして5分ほど煮る。そのまま少し冷めるまでおく。