短時間でできる炒めカレーは、スパイシーなラタトゥイユ風。夏野菜といかのうまみたっぷりです。
いかは胴と足のつながっている部分をはずし、内臓ごと足を引き抜く。胴は軟骨を取り除き、幅1cmの輪切りにする。足は内臓を切り落としてくちばしを取り除き、長さ4～5cmに切る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
トマトはへたを取って2～3cm角に切る。パプリカはへたと種を取り除き2～3cm四方に切る。ズッキーニはへたを落とし、小さめの乱切りにする。玉ねぎは2～3cm四方に切る。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、パプリカ、ズッキーニを入れて色よく炒め、取り出す。
同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、いか、玉ねぎを加えて炒める。カレー粉、水1カップを入れ、トマトを加えてつぶしながら混ぜ、塩小さじ1/2をふり、とろりとするまで煮つめる。
パプリカ、ズッキーニを戻し入れ、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜる。塩、粗びき黒こしょう各適宜で味をととのえる。器にご飯を盛ってカレーをかけ、粗びき黒こしょう適宜をふる。
（1人分621kcal、塩分4.2g）