副菜
切り干し大根と焼きパプリカ、水菜のごまだれサラダ
更新日 2025/6/20
撮影 平良 耕、山下裕司（クラッカースタジオ）
レシピを作った人
川久保 賢志
料理家
和食店「セキハナレ」店主。三軒茶屋で繁盛店の「夕（セキ）本店」などを手掛けた後、2014年に世田谷に「セキハナレ」を開店。独創性がありつつも洗練された料理と、全国から選りすぐった日本ワイン、日本酒、本格焼酎が楽しめるとして人気店に。
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材料
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2人分
- 切り干し大根（カットしてあるもの）15g
- パプリカ（赤・黄）1/2個
- 水菜2株
合わせだれ
- 市販のごまだれ大さじ2
- 米酢大さじ1
- 市販の食べるラー油小さじ1
- ピーナッツダイス大さじ2
- ごま油少々
作り方
調理
- 1
切り干し大根をもどす
切り干し大根は水に15分つけてもどし、水けをきって長ければ3cmに切る。
- 2
パプリカと水菜を切る
パプリカはへたと種を除いて横半分に切り、縦に細切りにする。水菜は長さ3cmに切る。ピーナッツも準備しておく。
- 3
パプリカを焼きつける
フライパンにごま油少々を入れて中火で熱し、パプリカをかるく焦げ目がつくまで焼きつける。フライパンに入れたら菜箸などで動かさずに1分30秒ほど焼き、上下を返してさっと焼いて取り出す。混ぜながら炒めるとくたくたになり、なかなか焦げ目がつかなくなるので注意して。
- 4
合わせだれを作る
合わせだれの材料をボールに入れ、よく混ぜる。「食べるラー油」は辛みをつけるだけでなく、にんにくなどの具を加えることで味のアクセントにもなり、さらにパンチがきいた味になる。
- 5
あえる
ボールに水けをしっかり絞った切り干し大根、パプリカ、水菜を入れ、合わせだれを加えてまんべんなくあえる。最後にピーナッツをふってざっと混ぜ、器に山高く盛りつける。ピーナッツはあえずに散らしてもOK。
レシピ掲載日 2011.9.13
レビュー
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料理のきほん
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