主食
洋風いかめし
更新日 2025/6/22
撮影 宗田育子
レシピを作った人
渡辺 有子
料理家
料理家。旬の素材の味を生かしたシンプルでおいしい料理が人気。書籍、雑誌、広告などを中心に活躍中。季節を大切にする暮らしぶりやセンスのある着こなし、器づかいでも支持を得ている。ディレクターをつとめるアトリエ「FOOD FOR THOUGHT(フードフォーソート)」で開催している料理教室やイベントも好評。
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材料
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2人分
- 米1/2合
- やりいか4はい
- 玉ねぎ1/3個
- グリーンアスパラガス4本
- イタリアンパセリ1/2パック
- レモン1/3個
- オリーブオイル大さじ1
- にんにくのみじん切り1/3かけ分
- アンチョビー（フィレ）4枚
- 粗びき黒こしょう適宜
- オリーブオイル大さじ1
- ローリエ1枚
- 白ワイン大さじ5
作り方
調理
- 1
いかは、胴の中に指を入れて胴とわたがくっついている部分をはずし、足とわたを引き抜く。胴の内側にある軟骨も取り除いて、よく洗う。水けを拭いて、皮をむく。足は、つけ根に包丁を入れて、目とわたを切り落とす。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取ってから、細かく刻む。
- 2
玉ねぎは粗いみじん切りにする。アスパラは、根元の堅い部分を切り落とし、幅1cmに切る。イタリアンパセリは粗く刻む。レモンは4枚の輪切りにする。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、にんにく、玉ねぎ、アスパラ、イタリアンパセリ、アンチョビー、いかの足を加えて炒める。全体に油が回ったら、米を洗わずに加えて、なじむまで炒める。粗びき黒こしょう適宜をふってかるく全体を混ぜ、火を止める。
- 4
いかの胴に、【3】を４等分にしてそれぞれ詰め、口を楊枝で縫うようにして留める。
- 5
フライパンにオリーブオイル大さじ1を弱火で熱し、いかをえんぺらを下にして並べ入れる。レモンとローリエをのせ、白ワインを加えてふたをする。15分煮たら、いかを裏返して、湯1/2カップを加える。ふたをして、さらに20分蒸し煮にする。
レシピ掲載日 2010.3.9
レビュー
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440kcal
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