主菜
鶏肉とれんこんのバターごまみそ煮
更新日 2025/6/20
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
武蔵 裕子
料理家
両親と双子の息子の３世代の食卓を長年切り盛りしてきた経験から、合理的で健康的、時短、簡単でありながらおいしい料理を提案。15年以上にわたり、魚焼きグリルの調理の幅広さに注目し研究を重ねてきた。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉（小）2枚
- れんこん（大）1節
煮汁用
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1と1/2
- みそ大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1
- 白すりごま大さじ2と1/2
- バター適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大に切る。れんこんはピーラーで皮をむき、大きめの乱切りにして水に3分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。れんこんを加えて炒め合わせ、れんこんに油がなじんだら、水2と1/2カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り、みそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、中火のまま15分ほど煮る。
- 3
煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、さらに3分ほど煮る。白すりごまを加えて混ぜ、煮汁がほとんどなくなったら、バター大さじ1を加えて溶かしながら全体にからめ、器に盛る。好みでさらにバター適宜をのせる。
初出 オレンジページ 2006年10/17号
レビュー
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394kcal
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