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肉だんごと白菜の酸辣煮

ラー油の辛さと酢の酸味で、白菜の甘みが引き立ちます。
肉だんごはからりと揚げ、肉汁を閉じこめて。

料理:

撮影:

肉だんごと白菜の酸辣煮
  • 熱量 255kcal(1人分)
  • 塩分 1.5g(1人分)

材料 (4人分)

  • たね
  •  豚ひき肉 300g
  •   1個
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •   大さじ2
  •  こしょう 少々
  •  片栗粉 小さじ1
  • 白菜の葉 4枚
  • 生しいたけ 6個
  • しょうが 1かけ
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • サラダ油 酒 塩 しょうゆ ごま油 酢 ラー油

作り方

白菜は縦半分に切ってから、横に幅3~4cmに切る。しいたけは軸を切り、半分に切る。しょうがは皮をむき、粗いみじん切りにする。ボールに、ねぎ以外のたねの材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、ねぎのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
肉だんごを揚げる。フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、たねを大さじ1強くらいずつ丸めながら入れていく。ときどき返しながら3分ほど揚げ、こんがりとしたら取り出して油をきる。
鍋に水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら、白菜、しいたけ、しょうがを入れて、白菜がしんなりとするまで2~3分煮る。2の肉だんごを加えてひと煮し、酒大さじ3、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1弱、ごま油小さじ2を加えてさっと混ぜ、火を弱めて10分ほど煮る。酢大さじ1とラー油小さじ1~1と1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。
鍋に水1と1/2カップと鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったら、白菜、しいたけ、しょうがを入れて、白菜がしんなりとするまで2~3分煮る。2の肉だんごを加えてひと煮し、酒大さじ3、塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1弱、ごま油小さじ2を加えてさっと混ぜ、火を弱めて10分ほど煮る。酢大さじ1とラー油小さじ1~1と1/2を加えてひと混ぜし、器に盛る。

レシピ掲載日:2006.10.17

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