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熱量 544kcal（1人分）
塩分 3.5g（1人分）
なすはへたを切って薄い輪切りにし、塩水（水2カップに対して塩小さじ2が目安）につける。にんにく、ねぎはみじん切りにする。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。小さめの器に、片栗粉、水各大さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
麻婆あんを作る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、にんにく、ねぎ、しょうがを炒める。香りが立ったら豚ひき肉、豆板醤を加え、肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら水3カップを注ぎ、鶏ガラスープの素、しょうゆ大さじ2、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて、さっと混ぜる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜる。とろみがついたら火を止める。
器にご飯を等分に盛り、1のなすの水けをしっかりと絞って1/4量ずつのせ、麻婆あんを等分にかける。
レシピ掲載日： 2006.7.2
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