主菜
さんまの磯辺揚げ
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- さんま2尾
- しめじ1パック
- レモンのいちょう切り2切れ
A
- しょうが汁小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1と1/2
- 酒小さじ1と1/2
B
- 小麦粉1/2カップ
- 片栗粉大さじ1
- 青のり大さじ1
- 塩少々
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
しめじは石づきを切って小房に分ける。Aをボールに混ぜ合わせる。さんまは三枚におろして腹骨をそぎ取る。皮を下にして一口大のそぎ切りにし、Aに5～6分漬ける。
- 2
揚げ油を中温に熱する。Bを混ぜ合わせて、しめじにはたきつけ、揚げ油に入れてからりと揚げ、油をきる。さんまも同様にする。器に盛り、レモンを添える。
初出 Cooking 2006年9/2号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
459kcal
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