じゃがいもは皮をむいて厚さ1.5cmの半月切りにし、水に5分ほどさらす。水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰後約15分、柔らかくなるまでゆでる。湯を捨てて再びごく弱火にかけ、鍋を揺すって水分をとばしながらフォークなどでつぶす。
魚焼きグリルを強火で熱し、鮭を入れて様子をみながら3~4分焼く。裏返して3~4分焼き、取り出す。粗熱が取れたら骨と皮を取り除いて粗くほぐす。チーズは7~8mm角に切る。鮭とチーズを【1】に加えて混ぜ、4等分してやや平たい円形に形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉でころもをつける。
揚げ油を中温に熱し、【2】を入れてきつね色になるまで3~4分、ときどき返しながら揚げる。油をきって器に盛り、プチトマトとパセリを添える。
※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。