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鮭のソテー アンチョビークリーム

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鮭のソテー アンチョビークリーム
  • 調理時間 
  • 熱量 535kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

アンチョビーの独特のうまみと塩けが、味の決め手。ゆでたてのブロッコリーとともに、クリームをからめていただきます。

料理:

材料 (2人分)

  • 甘塩鮭の切り身 2切れ
  • ブロッコリー 1/2株
  • アンチョビークリーム
  •  にんにく 1かけ
  •  アンチョビー(フィレ・缶詰) 4~5枚
  •  アンチョビーの缶汁 大さじ1
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  塩、こしょう 各少々
  •  パセリのみじん切り 少々
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 こしょう 小麦粉

下準備

●ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄切りにする。塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまで2分ほどゆで、ざるにあげて水けをきる。

●鮭にこしょう少々をふって小麦粉を薄くまぶしつける。
●にんにくは半分に切って包丁の腹を当ててつぶし、みじん切りにする。

作り方

フライパンにアンチョビーの缶汁大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったらアンチョビーをちぎって加えて炒め、生クリームを回し入れる。木べらで混ぜながら煮て、味をみてたりなければ塩少々を加える。こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜ、火を止める。
別のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べる。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。1切れずつ皿に盛り、ブロッコリーを添える。【1】のフライパンを再び中火にかけて温め(煮つまっていたらブロッコリーのゆで汁少々を加えて調節する)、鮭とブロッコリーに等分にかける。

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