主菜
厚揚げとなすのみそ炒め
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- なす2個
- みょうが2個
- だし汁1カップ
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- みそ大さじ2
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをし、水けをきる。粗熱が取れたら、縦半分に切り、さらに横に3等分に切る。なすはへたを切り、縦に数カ所ピーラーで皮をむいて、幅2cmの輪切りにする。みょうがは薄い小口切りにする。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ合わせて、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを入れて2～3分炒め、表面にかるく焼き色がついたら取り出す。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、だし汁1カップと、砂糖、酒、みそ各大さじ2を入れる。混ぜながら中火にかけ、みそと砂糖が溶けたら、厚揚げを加えて3分ほど煮る。
- 3
なすを戻し入れてひと混ぜし、強めの中火にしてさらに5～6分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。器に盛り、みょうがを散らす。
初出 オレンジページ 2006年8/17号
レビュー
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質問
20分
299kcal
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