揚げなすと肉だんごのピリ辛マヨだれ
料理： 小田真規子
撮影： 対馬一次
- 熱量 767kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 4個
- 合いびき肉 250g
- たね用
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- 小麦粉、酒 各大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- たれ
- マヨネーズ 大さじ4
- 豆板醤 小さじ1/2
- しょうゆ 少々
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切って5つ～6つの乱切りにし、水に10分ほどさらして、ペーパータオルで水けを拭く。ボールにひき肉と、たね用の材料を入れて全体がなじむまでざっと混ぜ、たねを作る。たねを12等分し、手を水でさっとぬらして丸める。小さめの器にたれの材料を混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。なすを入れ、途中、上下を返しながら2分ほど揚げて油をきる。続けて肉だんごを入れ、途中、上下を返しながら5分ほど揚げて油をきる。器に、なすと肉だんごを盛り合わせてたれをかけ、全体をあえながらいただく。
レシピ掲載日：2006.7.2
