主菜
ゆで卵と鶏手羽の煮もの
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ゆで卵2個
- 鶏手羽中4本
- れんこん1/2節
- にんじん1/4本
- あれば万能ねぎの小口切り適宜
A
- だし汁1と1/3カップ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
調理
- 1
手羽中は皮目の反対側に切り込みを入れる。れんこん、にんじんは皮をむいて1.5cm角の棒状に切る。れんこんは水に5分さらし、水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、手羽中を皮目を下にして並べ入れ、4～5分焼く。裏返して1～2分焼き、ペーパータオルで余分な脂を拭く。サラダ油小さじ1をたしてれんこんとにんじんを加え、2分ほど炒める。
- 3
ゆで卵を入れてAを順に加え、煮立ったらアクを取って落としぶたをし、弱めの中火で10～15分、上下を返してさらに10分、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、あれば万能ねぎを散らす。
初出 Cooking 2006年3/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
40分
342kcal
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