えびのねぎみそ春巻き
春巻きの皮でえびをまるごと一尾包んで、香ばしく揚げます。
食欲をそそる濃厚なみそ味で、おつまみにもぴったり。
料理： 三宅郁美
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 343kcal（1人分）
- 塩分 2.3g（1人分）
材料 （2人分）
- えび（殻つき・ブラックタイガー） 8尾
- 春巻きの皮 4枚
- レタスの葉の細切り 適宜
- ねぎ 1本
- しょうがのせん切り 1かけ分
- 塩 こしょう 酒 みそ サラダ油
作り方
えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取る。尾の中の水けを出し、腹側に3本ほど、浅く切り目を入れる。バットに並べて塩、こしょう各少々、酒小さじ1をふり、手でかるくもみ込んで5分ほどおく。春巻きの皮は三角形になるよう、斜め半分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。
春巻きの皮1切れを、切り口を右側にして縦長に置く。中心にえび1尾を、尾が皮の右側からはみ出すように横にのせ、みそ少々を塗る。ねぎとしょうがを1/8量ずつのせて巻く。残りも同様にして巻き、合計8個作る。
フライパンに高さ1cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2を入れる。ときどき上下を返しながら4分ほど揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。レタスの葉の細切りとともに、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.4.2
